Jestive palme (sa posebnim osvrtom na butiu capitatu)

[dubrovnik]

Palme se osim zbog ukrasa u vrtu, mogu uzgajati i zbog iskoristavanja njihovih plodova, dijelova debla, listova i sl. Kod nas se u Dubrovniku od mladih listova palme, koji jos nisu pozelenili izradjuju ukrasi koji se, zajedno sa grancicom masline nose u crkvu na posvecivanje za Cvijetnicu. Plodovi raznih phoeniksa koji rastu na juznom Jadranu nisu toliko ukusni, ponekad jesu slatki i okusom vrlo podsjecaju na tuniske datule, no vecinom ne uspijevaju dozreti na nacin da budu privlacni u gastronomskom smislu. Najukusniji plodovi palmi koje uspjevaju kod nas su definitivno plodovi butie capitate, kao i njene srodnice eriospathe.  Butia capitata se inace naziva i jelly palm, jer se od nje radi posebno ukusno slatko slicno marmeladi. Jedna palma godisnje radja otprilike trideset do pedesetak kila plodova, sto je dostatno za pedeset do osamdeset kilograma izvrsne marmelade. 

[Veruda]

Evo, ja nikad nisam probao tu marmeladu. Kako se radi?

[dubrovnik]

evo jedan pravi recept na youtubeu: http://www.youtube.com/watch?v=SB35TeqeNYQ

ja sam, naravno radio na svoj nacin, jer volim eksperimentirati, stavljajuci kompletan sadrzaj ploda, bez separacije. kasnije sam radio separaciju sa mikserom. vrlo je ukusna, intenzivne boje i arome

[dubrovnik]

jedan fin recept:

http://www.uga.edu/nchfp/how/can_07/butia_palm_jelly_powder.html

[dubrovnik]

evo i izvorni recept koji sam izmislio i po kojem sam radio:

uputa za pripremu marmelade od butie capitate:

pokupe se zrele i zdrave datule ispod butia palme. dobro se cuvaju u frizideru i mogu podnijeti dan dva bez problema. sjemenke se rucno izvade, moze i sa mikserom, ali je ovako lakse. sjemenke su izuzetno tvrde i podsjecaju na poculanske kuglice, a takav im je i zvuk dak padnu na pod, pa u mikseru stvaraju uzasan zvuk. kada su datule ociscene, doda se jos toliko secera i zelina prema uputi. kuhanje u mikrovalnoj ne preporucujem jer lako pokipi. najbolje je klasicno kuhanje uz mijesanje, neka vri 2-3 minute, odmah u tegle i dobro zatvoriti.


marmelada je odlicna, jutros sam je jeo sa prepecenim kruhom i maslom

[Xenon]

Jesi li probao da napravis rakiju od plodova B. capitate? To bi valjalo probati, pusti ti ove pekmeze i dzemove...

[dubrovnik]

nikad se nisam bavio time, niti sam ikada gledao kako se radi, ali uvijek mogu pokusati. koliko plodova treba za jedan kotao za pecenje rakije? mislim da bi bila super rakija, a vjerojatno se radi naveliko u argentini

[Xenon]

Kolicina plodova potrebnih za kotao zavisi od postotka secera u njima, ali ja bih probao sa 20-tak kila plodova pa koliko rakije ispadne... Verovatno bi bila dobra, ko zna... U svakom slucaju bi mogao da je zastitis kao sopstveni brend i da je prodajes za lepe parice.

[Pivi]

Pogotovo uz porez na rakije koji je aktuelan ovih dana 

[dubrovnik]

proizvod ne bi spadao u kategoriju alkoholnih pica, nego suvenira

[Pivi]

Jel to neka caka u zakonu? Jer bio suvenir ili ne, prošli tjedan su bile rakije na tapeti i poprilični iznosi poreza.
Po tom zakonu nesmiješ je ni peći ako ne prijaviš kotao i na kotao se plača taksa, a svaka boca mora imat markicu.
Ne vjerujem da išta znači to šta je suvenir, ako je rakija rakija je. Onda bi ih svi mogli deklarirat ko suvenir i ne plačat porez.

[dubrovnik]

kad udjemo u evropsku uniju necemo smjeti praviti ni domacu marmeladu od butie capitate ukoliko plodovi ne budu udovoljavali uvjetima dimenzija 32mm uz odstupanje -+ 0,2 mm.

[Xenon]

U Srbiji jos uvek moze da se pece rakija, ne placa se nista, ali pitanje je vremena kad ce i ovde da prepisu neku glupost iz EU...

[dubrovnik]

je li netko probao jesti salak? (Salacca zalacca - opasna bodlikava palma ruznog izgleda i ukusnih plodova)

[Pivi]

Nikad čuo za nju (do sada), nikad je vidio a još manje jeo njene plodove